اعلن هنا

شيبس وباسطة

ربى محمود - -
4753
شيبس وباسطة

  • - هي وجبة طعام شركسية تقلدية تمثل أهميتها عندهم كطبق المنسف التقليدي في الأردن وطبق الكبسة في السعودية والكشري المصري والمسخن الفلسطيني والدولمة العراقية.
  • - والشركس هم مجموعات سكانية من القوقازوأديغة وشيشان وآفار، هجروامن بلادهم وهربوا لحماية دينهم وأرواحهم، فنقلوا معهم تاريخهم وعاداتهم وتقاليدهم وثقافتهم، فنجد الجمعيات الشركسية والتجمعات الشركسية ولازالوا الى هذا اليوم يحتفلون بأعراسهم على طريقتهم ويحافظون على رقصتهم الشركسية الشهيرة، بالاضافة الى ذلك نقلوا لنا جزءا لذيذا من المطبخ الشركسي ومن أهم هذه الأطباق كان طبق الشيبس وباسطة الذي يقدمونه في ولائمهم وناسباتهم الخاصة والأعياد، دونا نتعرف معا على هذا الطبق الشهي والمميز.
  • مكونات الشيبس وباسطة:
  • - كاس أرز منقوع
  • - نص كاس برغل خشن
  • - 3 أكواب طحين محمص
  • - دجاجة
  • - 2 رأس ثوم مهروس
  • - بصلة مفرومة ناعم
  • - كوب من جوز القلب مطحون
  • - بودرة الشطة الحمراء
  • - ملح
  • - (شيبجيداغا) زيت نباتي دافئ نذيب به شطة بودرة ونتركها حتى يصبح لونه أحمر 
  • طريقة عمل الشيبس وباسطة:
  • - نحمص الطحين بطنجرة او مقلاة كبيرة حتى نضمن ان تتحمص كل كمية الطحين بنفس درجة التحميص بالطريقة التالية: نضع الطنجرة على الغاز على نار هادئة ونبدأ بتحريك الطحين، وعندما تبدأ رائحة التحميص بالظهور ويتحول لون الطحين الى اللون الذهبي الخفيف نرفع القدر من على النار ونستمربالتحريك حتى يتحول لون كمية الطحين كاملة الى اللون البني الخفيف ونتركه جانبا الى وقت الاستخدام. 
  • - نننقع الأرز والبرغل بمي دافية مدة ساعة تقريباً، وبعدها نغسلهم جيدا ويطبخوا معا بالقليل من الزيت ورشة ملح والكثير من الماء لنحصل على قوام عجيني لهم ليسهل تشكيلهم وعند الاستواء نطفئ النار ونحضر مغرفة خشبية لها رأس عريضة ورفيعة ونبدأ بعجنهم سويا في الطنجرة حتى يتماسكوا، ثم أفردهم بصحن البايركس أو صينية وأرصهم جيدا على بعض بيدي المبللة بقليل من الماء البارد ثم أقطعهم على شكل مكعبات بسكين حادة وأتركهم جانبا، وبهذا تكون الباسطة قد جهزت. 
  • - في قدر على النار نضع القليل من الزيت النباتي ونضع فوقه البصلة المفرومة فرما ناعما والثوم المفروم ونبدأ بتقليبهم على نار هادئة حتى يصبح لونهم ذهبي غامق، ثمنضع عليهم الشطة البودرة والملح ونقلبهم جيدا ثم نضع قطع الدجاجة ونغلق الطنجرة ونتركهم حتى ينضج الدجاج ونعيد تقليبه على الوجه الآخرحتى يأخذ لون أحمر وينضج جيدا، يمكن إضافة القليل من الماء اذا احتاج الدجاج، وبعد نضج قطع الدجاج نضعه جانبا في وعاء آخر وأترك المرقة في نفس القدر لاستخدامها لتحضير الشيبس.  
  • - بنفس المرقة الناتجة من طهي الدجاج نضع الجوز المطحون ونبدأ بالتقليب حتى يبدأ المزيج بالتماسك نضعه على النار ونخففه بمرقة دجاج محضرة من قبل أو بالحليب حتى يصبح قوامه كثيفا ثم نضع الطحين عليه بالتدريج ونطبخهم معا ونزيد كمية مرقة الدجاج او الحليب حتى يصل لكثافة معقولة ونقدر مقدار الملح حسب الرغبة،وبهذا يصبح الشيبس جاهزا.
  • طريقة تقديم الشيبس وباسطة:
  • نضع قطعة  باسطة في صحن تقديم ونضع جانبها قطعة دجاج ثم نسكب عليها كمية من الشيبس ونزينها بقليل من الشيبجيداغا وصحة وعافية.
  • - وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
    لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
    ودمتم بكل خير.