مثال على الفحص عند استلام الدواجن في المسلخ

مثال على الفحص عند استلام الدواجن في المسلخ

  • حيث يتم فحص هذه الطيور في الأقفاص عند إنزالها من سيارات نقل الدجاج الحي ، ثم يتم فحصها كل على حدى ويجب استبعاد النافق منها أو الذي أبدى تغيرات غير طبيعية ، وبشكل عام يتم الاستبعاد والتخلص الصحي من الدجاج الذي يعاني من الأمراض التالية:
  • ١-حمى الطيور ( مرض الببغاء ).
  • ٢-السل.
  • ٣-النيوكاسل.
  • ٤-الميكوبلازما CRD مع الاشريشياكولي.
  • ٥-الزكام المعدي.
  • ٦-الجدري.
  • ٧-تيفوئيد الطيور أو الإسهال الأبيض.
  • ٨-كوليرا الطيور.
  • -وبعد أن يتم الفحص قبل الذبح يتم تمييز :


  • ١-الطيور الصالحة للذبح (السليمة) – للإستهلاك .
  • ٢-الطيور غير صالحة للذبح (غير السليمة) – مرضة ، مشكوك فيها
  • عن طريق :
  •  أ- التعرف على المشكلة في المزرعة.
  • ب- سجلات من المزرعة بشأن القطيع.
  • ج- عينات عشوائية المختبر.
  • -سير العمل في المسلخ:


  • ١-نقل الطيور:
  • يتم نقل الطيور في أقفاص بلاستيكية خاصة تتسع لحوالي (١٢-١٥) توضع فوق بعضها في سيارة خاصة لنقل الطيور الحية من المزرعة إلى المسلخ ، ويفضل:
  • أ-أن يتم النقل ليلاً ، وأن يكون الجو غير بارد ولا حار وغير ممطر.
  • ب-تقديم الشراب ومنع العلف قبل الذبح ب( ٥-٦ساعات) لتحسين جودة حفظها ونكهتها وتحسين نزفها.
  • ٢-تعليق الطيور:
  • يتم تفريغ الأقفاص التي تحوي على الطيور الحية من السيارات في مكان خاص بالمسلخ (رصيف الاستقبال) ، ثم يتم تفريغ هذه الأقفاص من الطيور ، حيث تمسك كل دجاجة على حده من مفصل العرقوب ليتم تعليقها منه بشكال حديدي (اثنان) بمعدل (٥٠-٦٠)طير/د.
  • (يمكن إجراء الفحص قبل الذبح في هذه المرحلة حتى ولو تم قبل ذلك في المزرعة).
  • ٣-التخدير:
  • يتم تخدير هذه الطيور عن طريق ماء مكهربة أو تيار كهربائي ذو شدة معينة (٧٥فولط) ، حيث يلامس منقار الطائر الماء المكهربة فيتم تخديره.
  • ٤-الذبح والنزف:
  • يتم الذبح إما يدوياً أو آلياً بعد التخدير بإحداث قطع عرضي في منطقة الرقبة أسفل الرأس بقليل لقطع الأوعية الدموية فقط أو الرغامى.
  • حيث تنزف الطيور بعد الذبح مباشرةً وتبقى لمدة(١-٢دقيقة) ، ثم تدخل إلى حوض السمط.
  • ٥-حوض السمط(التغطيس بالماء الساخن).
  • يعتبر التغطيس بالماء الساخن ضروري لتسهيل نزع الريش ، ويستخدم لهذا الغرض خزانات من الماء الساخن حيث يتم تسخين الماء في هذه الخزانات عبر أنابيب يدور فيها بخار الماء . ويستعمل التغطيس بالماء الساخن بدرجة حرارة تقارب ٥٨م للطيور الكبيرة بالعمر ، و٥٦م للطيور الصغيرة العمر ، حيث تبقى الذبائح فيه لمدة (٣-٥)دقيقة.
  • - وأخيراً: إن كان لديك أي اقتراح أو ملاحظة أو إضافة أو تصحيح خطأ على المقال يرجى التواصل معنا عبر الإيميل التالي: Info@Methaal.com
    لا تنس عزيزي القارئ مشاركة المقال على مواقع التواصل الاجتماعي لتعم الفائدة.
    ودمتم بكل خير.